Selama Lima Tahun Terakhir Pasar Udang Macan Berubah, 'yang Potensinya Cukup Besar di Eropa'

BISNIS - Selama lima tahun terakhir, pasar udang windu telah berubah. Meskipun dulunya merupakan produk utama di industri ritel dan jasa makanan, pasarnya telah bergeser, menjadikannya produk niche.

Alasan utama pergeseran ini adalah ketersediaan udang putih Pasifik yang lebih luas, yang memiliki persaingan harga yang lebih baik.

Faktor lainnya adalah pergeseran permintaan akan makanan laut bersertifikat yang lebih berkelanjutan, yang tidak semua produk udang windu dapat penuhi.

Namun, udang windu sering dianggap sebagai produk premium karena warna, rasa, tekstur, dan ukurannya yang lebih besar, sehingga sering diminati di pasar niche

Udang macan hitam ( Penaeus monodon ) merupakan bagian dari  famili Penaediae. Berbeda dengan udang putih Pasifik, udang macan hitam merupakan udang asli Asia Tenggara dan Afrika.

Namun, sebagian besar negara Asia Tenggara beralih ke budidaya udang putih Pasifik pada akhir tahun 90-an karena penyakit, dan budidaya udang macan hitam menjadi kurang populer.

Udang macan hitam tersedia dalam varietas tangkapan liar dan budidaya. Lembar fakta produk ini berfokus pada pasar udang macan hitam budidaya.

Pasar udang tangkapan liar di Eropa, termasuk Penaeus monodon tangkapan liar , yang biasa disebut udang macan laut, dibahas dalam studi udang tangkapan liar kami.

Udang windu sebagian besar diimpor ke Eropa sebagai produk akhir, dikemas, dan siap didistribusikan di supermarket atau toko grosir layanan makanan dalam bentuk beku.

Berbeda dengan udang putih Pasifik, udang windu jarang diimpor sebagai produk curah untuk industri pengolahan domestik Eropa.

Mungkin ada beberapa pengecualian, terutama di Britania Raya, tetapi juga di Eropa Barat Laut.

Beberapa importir memiliki fasilitas pengolahan sendiri untuk memproses ulang blok udang windu impor dalam jumlah kecil menjadi produk segar.

Bilamana udang windu disebutkan dalam laporan ini, maksudnya adalah udang yang dibudidayakan di Penaeus monodon dengan menggunakan kode Sistem Harmonisasi berikut  , kecuali dinyatakan lain:

• HS 03061792 – Udang beku dari genus Penaeus
• HS 160521 – Udang dan udang galah yang tidak dikemas dalam wadah kedap udara
• HS 160529 – Udang dan udang dalam wadah kedap udara

Definisi produk di bawah kode HS ini tidak langsung. Aturan umumnya adalah bahwa produk yang hanya mengalami satu langkah pemrosesan, seperti produk mentah yang dikupas dan dihilangkan uratnya (PD) atau produk yang dimasak dengan kepala di kulit (HOSO), dinyatakan sebagai HS03061792.

Produk yang telah mengalami setidaknya dua langkah pemrosesan, seperti dikupas dan dimasak atau dikupas dan dilapisi tepung, dinyatakan di bawah HS160521 atau HS160529.

Berbeda dengan pemasakan, blansing tidak secara resmi dianggap sebagai langkah pemrosesan. Produk yang dikupas dan diblanching masih dinyatakan di bawah HS03061792.

Untuk Eropa, impor di bawah HS030361792 sebagian besar berasal dari udang putih Pasifik, baik yang ditangkap di alam liar maupun yang dibudidayakan. Namun, kode HS juga mencakup udang windu (P. monodon). Untuk informasi lebih lanjut tentang pasar udang putih 

Apa yang membuat Eropa menjadi pasar yang menarik bagi udang windu budidaya?

Pada tahun 2020, Eropa mengimpor udang windu senilai sekitar USD 278 juta dengan berbagai kode HS. Secara volume, impor udang windu Eropa pada tahun 2020 mencapai sekitar 35.000 ton, 25% lebih rendah dibandingkan tahun 2019.

Penurunan ini signifikan dan sebagian dapat dijelaskan oleh situasi COVID-19 di Eropa, yang menyebabkan penurunan signifikan pada sektor jasa boga.

Namun, jumlah udang windu telah mengalami tren penurunan selama beberapa tahun terakhir karena udang putih Pasifik, yang diproduksi dan diperdagangkan dengan harga lebih rendah, telah menguasai pasar utama.

Sejak saat itu, udang windu telah menjadi produk niche di pasar jasa boga dan ritel

Konsumen Eropa mengonsumsi hampir 25 kg ikan dan makanan laut per kapita per tahun. Menurut studi terbaru Komisi Eropa, udang menyumbang 6% dari total konsumsi ikan dan makanan laut Eropa, sekitar 1,5 kg per orang.

Uni Eropa memperkirakan 62% udang tersebut berasal dari alam liar dan 38% dari akuakultur, yang sekitar 85% hingga 90% terdiri dari udang putih Pasifik dan sekitar 10% udang windu.

Udang windu hanya mewakili sebagian kecil dari konsumsi udang Eropa dan dianggap sebagai produk niche.

Sebagai pemasok udang windu memiliki produk premium yang memiliki tempat di pasar grosir kelas atas dan Asia, serta beberapa kantong pasar ritel di Eropa Barat Laut.

Sebagian besar udang yang diimpor ke Eropa dikonsumsi di Eropa Selatan. Konsumsi udang per kapita tahunan hampir 3 kg di Spanyol, 2 kg di Portugal, dan 1,5 kg di Prancis.

Pasar Eropa Selatan secara historis terhubung dengan Amerika Selatan dan Tengah, sehingga jarang ditemukan udang windu budidaya di pasar tersebut. Sebaliknya, udang windu, yang sebagian besar diproduksi di Asia dan Madagaskar, sebagian besar dikonsumsi di Eropa Barat Laut dan Prancis.

Meskipun merupakan produk niche, udang windu merupakan udang eksotis ketiga yang paling umum diimpor ke pasar Eropa. Yang paling umum adalah udang putih Pasifik budidaya dengan nilai impor sekitar US$2 miliar, diikuti oleh udang merah Argentina tangkapan liar dengan nilai US$587 juta.

Meskipun udang putih Pasifik populer karena harganya, udang windu dipilih karena warna, rasa, tekstur, dan ukurannya yang lebih besar.

Udang windu merupakan produk niche di pasar jasa makanan dan ritel. Sektor jasa makanan khususnya terdampak COVID-19.

Selama tahun 2020 dan awal tahun 2021, karantina wilayah dan penutupan restoran merupakan hal yang umum di banyak wilayah Eropa untuk memerangi wabah.

Pada pertengahan tahun 2021, sebagian besar negara mulai membuka kembali aktivitasnya, yang berarti industri jasa makanan juga dapat kembali pulih. Oleh karena itu, peningkatan permintaan diperkirakan akan terjadi pada tahun 2021 dan 

Lebih lanjut, pada awal pandemi, produk makanan laut beku menjadi langka dan perusahaan-perusahaan mengemas ulang produk jasa makanan, seperti udang windu, agar sesuai dengan pasar ritel.

Karena sebagian besar peritel Eropa berkomitmen terhadap ASC, hal ini juga berarti peningkatan langsung jumlah produk udang windu ASC yang tersedia di pasar Eropa.

Bagi sebagian eksportir, hal ini menunjukkan bahwa, meskipun udang windu saat ini merupakan ceruk pasar, produk ini masih dapat menjadi pengganti produk lain di sektor ritel arus utama jika memiliki sertifikasi yang tepat.

Hal ini akan memberi jangkauan pasar yang lebih luas dan membuat akses pasar di Eropa lebih tangguh.

Meskipun kami memperkirakan konsumsi udang secara keseluruhan di Eropa akan terus meningkat dalam jangka pendek dan panjang, untuk udang windu, skenario sebaliknya kemungkinan besar akan terjadi.

Seiring dengan terus menurunnya harga udang putih Pasifik, kemungkinan besar pedagang grosir dan pengecer akan semakin memilih udang putih Pasifik daripada udang windu.

Dalam jangka panjang, kami memperkirakan udang windu akan terkonsolidasi menjadi produk niche yang lebih kecil di pasar grosir Eropa Barat Laut, diposisikan sebagai produk premium berdasarkan ukuran, tekstur, warna, dan rasa

Negara Eropa mana yang menawarkan peluang terbesar untuk budidaya udang windu?

Pasar udang windu budidaya di Eropa secara geografis lebih terkonsentrasi dibandingkan pasar udang putih Pasifik. Belanda, Belgia, Jerman, Prancis, dan Inggris Raya merupakan pasar terbesar, dan baru-baru ini diikuti oleh Portugal.

Pada tahun 2020, ketiga negara ini mengimpor udang windu senilai US$262 juta, yang mencakup 94% dari total impor udang windu Eropa.

Total volume impor udang windu budidaya di antara kedua negara ini mencapai sekitar 27.442 ton, dengan 19.213 ton di antaranya berasal dari Bangladesh.

Belanda, Belgia, dan Jerman merupakan pasar yang saling terhubung, karena pelabuhan Rotterdam, Antwerpen, dan Hamburg berlokasi strategis untuk ketiga pasar tersebut. Importir dari Belanda dapat mengimpor melalui Antwerpen, sementara importir dari Jerman dapat mengimpor melalui Rotterdam.

Semua tergantung pada preferensi logistik. Dalam hal konsumsi, Jerman merupakan pasar udang terbesar, diikuti oleh Belanda dan Belgia. Namun, dalam hal impor, Belanda dan Belgia memainkan peran yang sama pentingnya.

Pada tahun 2020, ketiga pasar ini mengimpor udang windu dengan nilai total US$165 juta, menjadikannya blok pasar udang windu terbesar di Eropa. Belgia, yang memiliki budaya kuliner yang lebih canggih daripada Belanda dan Jerman, telah lama menjadi importir udang windu terbesar di antara ketiga pasar ini.

Namun, impor Belgia menurun drastis selama beberapa tahun terakhir. Sebagian besar udang windu kini diimpor ke Belanda, yang sebagian besar dijual ke pasar grosir Asia atau didistribusikan ke Eropa.

Udang windu di segmen ritel pasar-pasar ini jarang ditemukan. Sebagian besar udang eksotis di pasar ritel terdiri dari udang putih Pasifik.

Satu pengecualian adalah peritel asal Belgia, Colruyt , yang dikenal dengan ragam udangnya yang luas dan masih menjual banyak udang windu selain udang putih Pasifik yang lebih murah.

Jika pun para peritel masih memiliki udang windu dalam koleksi mereka, hampir seluruhnya berasal dari Vietnam, yang memasok lebih dari 95% udang windu bersertifikat ASC yang tersedia di seluruh dunia.

Sebagian besar udang windu yang diimpor ke pasar-pasar ini akan dijual di pasar grosir, di mana udang windu diposisikan sebagai produk premium, dibandingkan dengan produk udang putih Pasifik yang lebih murah.

Dengan turunnya harga udang putih Pasifik, pedagang grosir besar semakin memilih udang windu daripada udang windu ketika ukuran yang sama juga tersedia. Namun, pada ukuran yang lebih besar dari 26–31 HOSO pc/kg, di mana udang putih Pasifik tidak tersedia secara luas, udang windu masih menjadi barang standar.

Di pasar grosir etnis Asia di Eropa, udang windu memiliki posisi yang lebih kuat dibandingkan di pasar grosir umum. Restoran Asia seringkali lebih menyukai spesies ini dan kurang tertarik beralih ke udang putih Pasifik yang lebih murah.

Udang windu HOSO ukuran besar khususnya masih dan diperkirakan akan mempertahankan posisi yang kuat di pasar grosir Asia di Belanda, Jerman, dan Belgia. Produk udang windu lainnya, seperti blok tanpa kepala dan produk kupas, juga masih memiliki penetrasi yang baik di negara-negara ini.

Di Belanda, pembeli utama udang windu antara lain Seafood Connection , Dayseaday Fisherman’s Choice , dan WG den Heijer.

Di Belgia, beberapa pembeli utama udang windu antara lain Hottlet Frozen Foods , Thalassa , dan Solea International . Di Jerman, impor udang windu didominasi oleh perusahaan-perusahaan seperti Anduronda , Lenk , Hafro , dan Rassau.

Pada tahun 2020, Prancis diperkirakan mengimpor 6.300 ton udang windu senilai US$94 juta. Hampir 70% volume impornya berasal dari Madagaskar.

Para importir Prancis juga mendapatkan produk udang windu lainnya dari Bangladesh dan Vietnam. Udang windu Bangladesh terutama ditujukan untuk pasar grosir etnis Asia di Prancis, sementara udang windu Vietnam, yang seringkali bersertifikat ASC, akan dijual ke pasar grosir dan eceran kelas atas.

Eksportir udang windu Madagaskar, OSO dan Unima, memiliki hubungan jangka panjang dengan pasar Prancis serta saluran distribusi mereka sendiri — OSO memiliki usaha patungan dengan R&O Seafood Gastronomy , sementara Unima memiliki distributor Eropa sendiri, Unima Distribution.

Udang Madagaskar dikenal karena keberlanjutannya, metode produksinya, dan konservasi hutan bakaunya. OSO adalah pemasok udang bersertifikat organik terbesar di Prancis, sementara Unima memasok udang dengan merek dagang French Label Rouge.

Dalam hal budaya kuliner, Prancis merupakan pusat kuliner yang besar dan beragam, dengan kebiasaan makan dan budaya memasak yang beragam di berbagai wilayah negara, baik di dalam maupun di luar rumah, yang memadukan kebiasaan konsumen di Eropa Selatan dan di seluruh Eropa dalam berbagai tingkatan.

Hal ini berarti pasar udang Prancis cukup beragam, baik dari segi jenis produk yang ditawarkan (campuran luas antara udang matang dan mentah, serta produk HOSO dan kupas), maupun dari segi jumlah spesies dan asal udang yang ditawarkan.

Untuk produk organik, Prancis merupakan pasar terbesar kedua setelah Jerman. Bersama Jerman, kedua negara tersebut menguasai lebih dari 53% pangsa pasar di Uni Eropa.

Oleh karena itu, sertifikasi organik untuk udang windu Anda dapat menjadi peluang bagus karena memberi Anda akses ke pasar ini.

Pembeli utama udang windu untuk pasar Prancis antara lain Argis , Escal, Gelazur, dan Crustamar . Importir untuk segmen grosir etnis Asia di Prancis antara lain Paris-store , Wanly, dan Gel Peche.

Dengan komunitas besar berlatar belakang Afrika Barat dan Asia Selatan, Britania Raya memiliki hubungan yang sangat erat dengan beberapa negara di Asia dan Afrika Barat.

Di sana, udang windu secara historis ditangkap oleh kapal pukat udang dan diproduksi dengan sistem perangkap dan tampung berbasis tambak tradisional.

Masyarakat di komunitas tersebut masih sangat menyukai udang windu dalam menu mereka. Oleh karena itu, di pasar grosir dan eceran etnis di Inggris, serta di beberapa pengecer arus utama, udang windu masih menjadi produk penting.

Di pasar etnis Asia di Britania Raya, udang windu dalam berbagai bentuk dari merek-merek yang dimiliki oleh eksportir dari Bangladesh, atau dalam beberapa kasus dari India, merupakan hal yang umum.

Berbagai grosir etnis Asia di Britania Raya juga memiliki fasilitas pengolahan udang mereka sendiri di Bangladesh.

Contoh perusahaan-perusahaan ini antara lain Seamark , Total Foodservice , dan Euro Foods . Beberapa perusahaan ini mengimpor udang dari Bangladesh sebagai bahan baku, mengolahnya di Britania Raya, lalu menjualnya sebagai produk segar. Sebagian besar importir lainnya mengimpor produk jadi dan menjualnya begitu saja.

Baik dalam layanan makanan umum maupun ritel, udang windu memiliki posisi yang relatif kuat di Britania Raya. Namun, seperti di benua Eropa Barat Laut, sertifikasi merupakan suatu keharusan, terutama di ritel.

Oleh karena itu, jika udang windu yang didistribusikan di Britania Raya tersedia di ritel, maka akan dipasok dari Vietnam.

Seperti di Prancis, beberapa importir telah menyatakan keinginan untuk mendapatkan pasokan dari negara lain, terutama dari Bangladesh, segera setelah udang bersertifikat ASC mereka tersedia.

Beberapa importir udang windu ke Inggris, selain mereka yang memiliki pabrik sendiri di Bangladesh, termasuk Lyons Seafood dan The Big Prawn Company.

Britania Raya (UK) meninggalkan Uni Eropa (UE) pada 31 Januari 2020. Per 31 Desember 2020, sebuah perjanjian perdagangan baru akan berlaku.

Perjanjian ini menguraikan perubahan pada perdagangan produk makanan laut antara UE dan Inggris, serta impor dari negara-negara non-UE.

Jika mengekspor ke Inggris, mungkin perlu menyesuaikan bisnis dengan aturan baru.

Brexit dan perjanjian perdagangan baru ini memengaruhi bea cukai, tarif, pemeriksaan keamanan pangan, dan pelabelan.

Bagi eksportir, penting untuk diketahui bahwa UE dan Inggris akan mengatur standar keamanan pangan mereka sendiri. Anda dapat memeriksa perubahan tersebut melalui  situs web pemerintah Inggris

Pengguna akhir di Eropa, dan akibatnya klien bisa mengubah tuntutan mereka dari pemasok dalam hal keberlanjutan, sertifikasi, selain semakin menekankan pentingnya penceritaan.

Di saat yang sama, peningkatan produksi udang putih Pasifik global dan tren negatif, seperti kesalahan pelabelan, memberikan tekanan pada laba produsen. Menyadari bagaimana tren ini memengaruhi bisnis Anda merupakan kunci kesuksesan di Eropa.

Harga udang putih Pasifik sedang turun dan diperkirakan akan tetap rendah, sehingga pasar udang windu juga menghadapi tekanan penurunan harga.

Segmen pasar tertentu memang lebih menyukai udang windu daripada udang putih Pasifik, tetapi ada titik kritis di mana selisih harga cukup besar sehingga pelanggan beralih ke udang putih Pasifik.

Hal ini terutama berlaku untuk ukuran udang windu dan udang putih Pasifik yang tumpang tindih (dari 26–31 HOSO pc/kg hingga 41–50 HOSO pc/kg).

Untuk ukuran yang lebih besar, artinya lebih dari 26–31 HOSO pc/kg, udang windu memiliki posisi yang lebih kuat karena tidak ada persaingan dari udang putih Pasifik, dan alternatif lain seringkali lebih mahal.

Rentang ukuran ini, di mana udang putih Pasifik tidak bersaing, dapat berkembang. Sebagian besar produsen udang putih Pasifik di seluruh dunia cenderung berfokus pada ukuran yang sedikit lebih kecil karena risiko lingkungan dan penyakit tambahan yang mereka hadapi ketika membudidayakan udang dalam waktu yang cukup lama untuk mencapai ukuran yang lebih besar.

Jika ingin udang windu Anda bersaing dengan udang putih Pasifik yang ukurannya sama, semakin penting untuk mendukung klien Anda dalam mempromosikan produk Anda sebagai produk premium.

Hal ini dapat dicapai dengan menonjolkan warna yang lebih gelap, rasa yang lebih kuat, dan tekstur udang windu yang lebih baik dibandingkan dengan udang putih Pasifik, serta keberlanjutan metode produksi Anda.

Sisi positif bagi produsen udang windu adalah penurunan volume pasokan global seiring dengan penurunan posisi pasarnya.

Petani yang sebelumnya memproduksi udang windu dalam sistem produksi semi-intensif kini hampir semuanya beralih ke produksi udang putih Pasifik, yang menyediakan sistem produksi semi-intensif bagi petani dengan ekonomi produksi yang lebih baik.

Fakta bahwa hampir semua udang windu kini diproduksi oleh produsen ekstensif saja merupakan peluang bagi Anda. Selengkapnya di bawah ini.

Konsumen Eropa ingin tahu lebih banyak tentang produk yang mereka konsumsi. Mereka tertarik pada latar belakang keberlanjutan dan asal produk yang mereka beli. Karena udang windu telah menjadi produk niche di pasar Eropa, penceritaan merupakan faktor penting untuk memasuki pasar premium.

Udang macan hitam memiliki setidaknya tiga keunggulan unik yang membantu membangun cerita:

1. hampir seluruhnya diproduksi dalam sistem produksi ekstensif, termasuk potensi budidaya udang terpadu bakau yang kontras dengan produksi udang putih Pasifik yang lebih intensif;
2. hampir seluruhnya diproduksi oleh petani skala kecil berbeda dengan petani udang putih Pasifik yang lebih besar
3. dikenal luas karena rasa, warna, dan tekstur premiumnya dibandingkan dengan udang putih Pasifik yang sering digambarkan lebih pucat dan kurang enak.

Untuk membedakan produk Anda, Anda perlu menunjukkan kepada pelanggan dan konsumen di pasar bahwa membayar harga yang lebih tinggi untuk produk yang sebanding sepadan.

Eksportir udang Malagasi, OSO dan Unima, telah berhasil melakukannya dengan menceritakan kisah sektor budidaya udang yang ekstensif di Madagaskar dan masing-masing meraih sertifikasi organik dan Label Rouge. Menggabungkan kisah yang kuat dan terverifikasi dengan sertifikasi yang diakui merupakan keunggulan kompetitif yang kuat di pasar Eropa.

Contoh lain adalah merek Luna di bawah Lenk , yang secara ekstensif mendapatkan udang windu dari Bangladesh. Dengan bekerja sama dengan kelompok tani lokal dan terlibat langsung dalam rantai pasokan, mereka mampu menciptakan produk berkualitas tinggi untuk pasar Eropa.

Mereka menggunakan situs web dan kemasan mereka untuk menceritakan kisah unik ini, sehingga dapat mengakses pasar premium untuk produk-produk ini. 

Yang penting adalah berinvestasi dalam memasarkan udang Anda sebagai produk yang lebih berkelanjutan atau berkualitas lebih tinggi daripada udang pesaing yang dapat menghasilkan margin yang lebih baik di pasar. Pikirkan tentang keunggulan unik produk dan produksi Anda, serta bagaimana Anda mempromosikannya di pasar.

Label ramah lingkungan seperti Marine Stewardship Counsil (MSC) untuk makanan laut tangkapan liar dan Aquaculture Stewardship Counsil (ASC) untuk makanan laut akuakultur dominan di Eropa Barat Laut dan berkembang di tempat lain.

Jumlah produk harimau hitam ASC yang tersedia di pasar Eropa telah tumbuh dari 44 produk pada tahun 2015, menjadi hampir 800 produk pada tahun 2020.

Selama beberapa tahun terakhir, Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) bekerja pada sistem tolok ukur untuk sertifikasi keberlanjutan.

Dengan alat pembanding mereka, GSSI memastikan bahwa sertifikasi yang disetujui, seperti MSC dan ASC, selaras dengan Kode Etik FAO untuk Perikanan yang Bertanggung Jawab, dan oleh karena itu merupakan yang terbaik untuk digunakan.

Akibatnya, semakin banyak standar sertifikasi, seperti Best Aquaculture Practices (BAP) dan Global GAP , juga diakui oleh GSSI. Ini memberikan peluang bagi Anda sebagai eksportir, karena semakin banyak skema sertifikasi makanan laut memasuki pasar.

Setelah grup ritel internasional memperkenalkan sertifikasi ke pasar baru, perusahaan jasa makanan dan ritel lainnya harus menawarkan produk bersertifikat agar tetap kompetitif. Seorang importir Belgia mengatakan: "Produk bersertifikat berkelanjutan sebagian besar diminati oleh peritel, jaringan supermarket besar. Dimulai dari sana, dan kemudian Anda melihat bahwa industri yang menyiapkan hidangan atau porsi untuk supermarket juga diwajibkan untuk memiliki sertifikasi MSC atau ASC."

Dalam beberapa tahun, kami memperkirakan sebagian besar ikan dan makanan laut yang dijual di ritel dan jasa makanan institusional Eropa akan bersertifikat berkelanjutan.

Saat ini, udang windu bersertifikasi ASC hampir hanya tersedia dari Vietnam. Ada beberapa tambak lain di Nigeria, Tanzania, Australia, dan India yang juga telah terakreditasi, tetapi jumlahnya masih sangat kecil.

Jika dari kalangan produsen udang windu dari negara selain Vietnam, mendapatkan sertifikasi ASC merupakan peluang besar bagi Anda untuk memasuki pasar ritel dan grosir kelas atas Eropa.

Para importir Eropa sangat menantikan kesempatan untuk mendapatkan sumber daya dari negara lain, sehingga mereka tidak terlalu bergantung pada Vietnam.

Pembekuan air garam dengan cepat menjadi metode pembekuan yang disukai untuk udang HOSO yang ditujukan untuk pasar pengolahan kelas atas di Eropa Selatan.

Pembekuan air garam menggunakan campuran gula dan garam, dan ini merupakan metode yang sangat cepat untuk membekukan produk.

Campuran gula dan garam memastikan bahwa kristal yang terbentuk di dalam jaringan udang sangat kecil dan hanya menyebabkan pecahnya membran sel yang sangat kecil.

Akibatnya, tidak ada kebocoran cairan yang tersisa setelah pencairan, dan oleh karena itu berat yang hilang secara signifikan lebih sedikit dibandingkan dengan teknik pembekuan tradisional seperti terowongan ledakan udara atau freezer pelat kontak.

Meskipun pembekuan air garam mendapatkan pangsa pasar, umur simpan yang dihasilkan lebih pendek daripada produk beku konvensional: sekitar 18 bulan.

Beberapa pengolah di Eropa mensyaratkan umur simpan tertentu setelah menerima produk, jadi ini adalah sesuatu yang perlu Anda perhatikan.

Atlantic Shrimpers, yang berbasis di Nigeria, menggunakan pembekuan air garam untuk mengawetkan udang windu budidaya mereka.

Menurut manajer teknis mereka, pembekuan air garam adalah cara terbaik untuk menjaga kualitas udang windu yang tinggi. Meskipun masa simpannya lebih pendek dibandingkan udang beku biasa, kualitasnya yang lebih tinggi memberikan akses ke pasar premium.

Studi tren kami memperingatkan bahwa masalah pelapisan dan pengolahan produk ikan dan makanan laut semakin menjadi agenda otoritas dan asosiasi sektor di Eropa Barat Laut.

Meskipun pelapisan dan perendaman berperan dalam retensi kelembapan selama pemrosesan dan penyimpanan, kedua praktik tersebut juga digunakan untuk memanipulasi harga produk.

Penting untuk bersikap transparan tentang air yang digunakan di dalam atau di sekitar produk untuk mencegah menyesatkan konsumen akhir. Menambahkan air adalah legal, kesalahan pelabelan adalah penipuan.

Otoritas Eropa lambat dalam menangani masalah ini, menyadari risiko ekonomi dan kesehatan yang ditimbulkannya, tetapi mereka diperkirakan tidak akan tinggal diam lebih lama lagi.

Menegakkan regulasi memang penting, tetapi apakah pasar mulai mengoreksi diri sendiri atau tidak adalah hal yang berbeda.

Di pasar udang Eropa, penanganan kesalahan pelabelan produk udang, terutama udang kupas, semakin diperdebatkan karena importir yang mengklaim "bersih" mengeluh bahwa mereka kalah bersaing dengan pesaing yang melanggar aturan.

Penting untuk ditekankan sekali lagi bahwa meskipun mungkin menguntungkan dalam hal pangsa pasar dan margin dalam jangka pendek, jika Anda sendiri yang melakukan malpraktik, hal ini akan berdampak negatif pada reputasi seselorang dalam jangka panjang. Bahkan dapat menimbulkan konsekuensi ekonomi, seperti denda yang dikenakan dari negara asal. (*)