Teknik dan Resep Masak Daging Kurban Bakar Tanpa Santan

INI adalah waktu bagi pecinta makanan di seluruh dunia menikmati kambing, kebab, dan makanan daging lainnya. Hindustan Times, dikutip Selasa (20/7), berbagi resep mudah masak daging kambing yang nikmat. Dengan menggunakan perpaduan campuran bubuk rempah-rempah dan pasta jahe bawang putih, kudapan daging kambing Barkra Eid bisa menjadi pilihan lezat.

Idul Adha ditandai dengan berkumpulnya keluarga dan teman sambil makan kudapan daging. Berikut resep Barkra Eid yang bisa menjadi pilihan menu untuk disajikan. Pertama, siapkan daging kambing/domba (500 g), yoghurt (2 sdm), pasta jahu/bawang putih (1 sdm), jus lemon (1 sdm), garam (1/2 sdt), cabai merah (1/2 sdt), bubuk ketumbar (1/2 sdt), garam masala (1/2) sdt), lada hitam (1/2 sdt panggang dan hancurkan), jinten (1/2 sdt panggang dan hancurkan), kayu manis (1/8 sdt), minyak (2-3 sdm).

Kedua, cara memasaknya:

1. Campurkan yoghurt, jahe/bawang putih, jus lemon, garam, cabai merah, ketumbar, garam masala, lada hitam, jinten, dan kayu manis. Aduk hingga tercampur dengan baik. 2. Masukkan daging kambing, dan diamkan selama minimal tiga jam atau semalaman. Pindahkan ke loyang yang sudah dialasi baking paper.

3. Olesi minyak di atas baking paper. Tutup dengan foil. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit, dengan suhu 180 derajat Celsius. Keluarkan dari oven, keluarkan foil dan ganti sisi daging.

4. Panggang selama 10-15 menit lagi dengan penutup foil. Ubah sisi di antaranya. 

Umumnya, daging domba dikonsumsi pelaku diet Mediterania karena menurunkan risiko penyakir kardiovaskular atau risiko peradangan. Domba yang diberi makan rumput adalah sumber selenium dan seng yang sangat baik, yang melawan stres oksidatif. Kandungan zinc juga membantu meningkatkan kekebalan tubuh, seiring dengan pertumbuhan dan perkembangan pada anak. Selain itu, kandungan seng dalam daging domba membantu dalam penyembuhan luka, sintesis DNA, dan protein.

Jika dibandingkan dengan sumber protein lain, seperti ayam atau ikan, daging domba sebagai daging merah memiliki lebih banyak zat besi yang dapat membantu memperbaiki dan mencegah gejala anemia. Asam lemak omega-3 anti-inflamasi dalam daging domba membantu menghilangkan lemak dan meningkatkan massa otot tanpa lemak, berkat asam linoleat terkonjugasinya (CLA). 

Masak daging kurban tanpa santan

Jika bosan menghidangkan daging dengan santan, Anda bisa mecoba memasak dan mengolahnya tanpa santan. Chef Lucky Andreono mengatakan, banyak menu dengan bahan utama daging yang bisa dimasak secara simpel dan mudah, atau bumbu sederhana. “Banyak yang simpel dan mudah, atau tanpa banyak bumbu, ada banyak,” kata chef Lucky dirilis republika.co.id, Selasa (20/7).

Dia mengatakan, masakan rabeg khas Banten bisa menjadi salah satu rekomendasi masak daging simpel. Rabeg merupakan sop daging (ada jeroan kambing) yang dimasak pakai bumbu, seperti tomat, garam, merica, gula merah, kayu manis, pala, kecap manis. Mirip soto, tanpa pakai kunyit. Masakan daging lainnya yang mudah, misalnya sate maranggi, teriyaki, dan yakiniku. Chef Lucky mengatakan tak sulit mengolah daging. “Tip, daging itu biasanya jangan dicuci mentahnya, kecuali dicuci pakai air kemasan,” ujar dia.

Lebih enak lagi dibuat olahan bulgogi, dengan memarinasi satu jam. Bumbunya mudah, seperti buah pir, nanas sedikit, kecap asin, kecap manis, gula merah, minyak wijen, bawang putih dan merah, bawang bombai. Pun cara masaknya bisa bermacam-macam, misanya dengan dipanggang, menggunakan pan fry, dibuat sop, diolah smookie.

Untuk mengurangi alot, chef Lucky menyarankan untuk memasaknya tidak terlalu matang, atau dengan tingkat kematangan medium. “Itu sehat kok,” kata dia.

Jika ingin memasaknya matang sempurna, maka potongan daging harus dibuat tipis-tipis. Pun cara memotongnya juga harus melawan serat daging agar mudah saat dikunyah. Pengolahan daging juga bisa dengan cara dipresto, meskipun membutuhkan waktu lebih lama. Salah satu cara sederhananya lagi, yaitu menggunakan nanas dan pepaya yang di blender. (*)